Schweinefilet mit Pfeffer-Grappa-Kruste
Zutaten
- 2 EL Pfefferkörner schwarz
- 1 EL Grappa
- 2 Zweige Rosmarin
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schweinefilet gross
- 1 Esslöffel Bratbutter
Für die Sauce
- 50 ml Grappa
- 100 ml Hühnerbouillon
- 2 dl Rahm
Zubereitung
Den Pfeffer mit 1 EL Grappa übergiessen und über Nacht durchziehen lassen.
Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Pfefferkörner mitsamt übriggebliebenem Grappa im Mörser grob zerstossen oder mit dem Messer hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem Pfeffer mischen und mit den Wacholderbeeren im Mörser stösseln.
Eine Bratpfanne leer erhitzen. Das Schweinefilet waschen und salzen. Die Bratbutter in die heisse Pfanne geben und das Filet darin rundum insgesamt etwa 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, in der Pfeffer-Kräuter-Mischung würzen, sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 62–64°C à point/ medium und bei 71–73°C bien cuit/ well done garen lassen.
Das Schweinsfilet in 2 cm breite Medaillons schneiden, auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce umgiessen und mit dem Speck garnieren.
Zubereitung Sauce
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Im Bratensatz den Knoblauch kurz andünsten. Dann mit Grappa und Bouillon ablöschen und alles gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz abschmecken.
Beilagen-Tipp
Zum Schweinefilet kannst du gut würzigen Reis und Wirsing servieren. Das harmoniert sehr gut.